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西安不仅有“美女食堂阿姨”,背后还有葫芦鸡,目光投过来啦

发布时间:2019-09-06 14:59人气:

原标题:西安不仅有“美女食堂阿姨”,背后还有葫芦鸡,目光投过来啦

作为一个正经的吃货,就算美女阿姨又怎么样呢,能吃么?我的目光只在美食上,你们知道的我就是这样的人,不会多想,我就是这么正经的吃货。作为正经吃货我要告诉你其实西安不仅有"美女食堂阿姨",还有经典的出名的葫芦鸡,目光投过来啦。接下来我要说什么大家应该懂了,葫芦鸡是陕西西安传统名称,肉质鲜嫩,它的制作结合了我们平时做菜的三个制作方式【清蒸、笼蒸、油炸】。有"长安第一味"的美称。开始是在唐代,代代相传到现在拥有悠久的历史,好吃的不得了,下面看看它的制作全过程。欢迎大家来围观。

葫芦鸡,我们的主要食材不言而喻,那当然是就是鸡啦,没有更多的,还需要什么辅材呢,小编已经经过细心的记录,如下:葱姜蒜和小茴香、花椒、八角、桂皮、干辣椒、草果、白胡椒、、丁香、盐、生抽、冰糖。鸡的话如果有条件买活的,买回来自己杀,到时候还有鸡的内脏可以做一碟小菜,鸡血也可以利用得到。如果实在怕麻烦的那还是直接买现成人家杀好的吧。

【处理鸡肉】首先把鸡处理一下,头脚还有翅膀嘴巴等位置,小编是一个吃肉不喜欢吃骨头的人,一般都不会留着,完了之后用清水冲洗干净表面的血水。在这里给大家说一下处理鸡肉的妙招,入冰箱中冷藏2小时可以起到排酸的效果。锅入清水烧沸,把整只鸡放进去然后,汆烫10分钟左右,浮沫撇去,用筷子插鸡的背部,如果可以轻易穿透时可以了。焯水是我们做肉菜的时候经常用到的操作,主要是去除血腥味,经过处理的肉更加干净,完了捞出来,沥干水备用。

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【卤水调制】接下来这一步是卤水调制,主要用到的调料是生抽+冰糖 ,其他辅材。卤水的调制可以简单分为两步,首先1.适量小茴香、适量花椒、适量八角、适量桂皮、适量干辣椒、适量草果、适量白胡椒、适量丁香、放入入烤箱略烤出香,取出后一起包入香料包中。2、将料包放入一个容器内,加清水,适量盐、生抽适量、冰糖适量。这里注意千万不可用老抽,老抽会使鸡过度上色,然后变黑,很难看。

接下来这一步简单概况为一个字,那就是【蒸】。蒸的过程如下,首先将整只鸡投入到刚才做好的卤水中,加入适量五花肉片、适量棒骨、一起入蒸箱蒸约2小时,出锅之后将鸡浸泡在汤汁中。有师傅习惯用鸡汤或肉汤蒸鸡,这也算是一种方法,不过这不是最好的方法,最好是直接在鸡身上放适量的五花肉片和适量的棒骨,如上图所示的棒骨,加上甜美的玉米味道鲜美。这样蒸煮让鸡充分吸收渗透出的肥油和胶质,鸡肉的不仅仅看起来不会干巴巴的,而且口感好,而且油脂使油脂让鸡肉在炸的过程中受到保护。

关于葫芦鸡的炸制的方法不唯一,第一种是直接炸,第二种事挂蛋清糊炸。关于炸的过程也可以细分为两小步,如下图,第一步:把鸡取出来用筷子划开鸡背,然后顺着这个口子撕开,放在板子上面按平。第二步:起锅,加入适量能炸鸡的油,将刚才压平的鸡向下投入,炸至表面金黄色随后捞出沥干油分,摆到盘中,配上葱叶和椒盐,就可以闪亮登场了。

出自西安的传统名菜葫芦鸡就这么做好咯,制作过程可以说简单,但也不容易,能不能让你的家人或者爱人吃一只好鸡就看你的本事了。因为需要炸制,存在一定的危险性,如果你是细皮嫩肉90后,不小心被油溅到脸,本来好端端的脸出了个东西那可就不好了。所以小编在这里啰嗦几句,在炸之前先将鸡的水分沥干,一定要沥干,然后为了安全起见,建议你把鸡眼也搞破先。这样在炸的过程中就安全很多了。

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